什么动物骨头烧熟是白的？
蛇骨、龟甲（乌龟的背甲和腹甲）经高温蒸煮，都会变成白色，所以古人用蒸的方法来烧骨头，目的是使骨头变白。 “熬”字，《说文》解释为“蒸豆蔻也”；“炒”字，《集韵•肖刀切》解释为“炙肉香熟也”；而“煨”字，《集韵・乌灰切》的解释却是“煮芋熟也”。看来古文字学家们虽然考证出“熬”“炒”二字本义的来源，却也弄不明白它们是怎么演变为现在的意思的。
“熬”现在意思是长时间用水或汤炖，从字形上来看，“熬”像一个人伸开双臂，“火”在上面煎熬，这正好符合现代汉语中“熬”的特点。但是这样漫长的时间，在古代是难以想象的，因此我认为“熬”本来就不是指时间很长的烹饪方法。我的猜想是古代烹调时烧火的时间是很短的，大概只有一两分钟，因此还不足以将食物煮熟，这就需要加入生水，也就是“湯”（见“湯”字的甲骨文），或者加入新鲜的蔬菜，以此来提供热量把食物煮熟。“燒”(shāo)字象形，就象用火把食物烤熟的样子。可见“燒"字更符合古汉语中“煎炒烹炸”中的“炒”的意义。
“炒”的本义就是“用微火把食物煮熟”的意思，这与“熬”“燻”“蒸”“燉”都有区别。 我查了一下《康熙字典》，“炒”有八种读音，两个意义，而“燒”有两种读音，四种意义。其中“炒”的第一种读音xiāo，第一种意义是“煎”，与“炒”的第三种读音chǎo没有任何关系！“炒”的第四种读xiào，表示“用微火把东西煮熟”这一概念的时候，“燒”根本没有这个读音！“燒”字不可能从“炒”的字形演变而来。 由此，我们可以给“燒”“炒”两个字定个型了—— “燒”：用微火把食物煮熟。 “炒”：用微火把食物蒸熟。 当然，这两字发展到今天，字形发生了变化，但词义并没有改变。